Pascal Robin ei kiirustanud oma nime veinipudelile panema. Enne Maison Pascal Robini sündi töötas ta 36 aastat ühe Chablis’ veinimaja keldris. Saagikoristuse ajal vastutas ta viinamarjade pressimise ja mahutitesse suunamise eest ning osales uute aastakäikude valmistamises ja küpsemises.
Alles 2018. aastal tundis Pascal, et aeg on küps rajada oma nime kandev veinimaja. See ei olnud ootamatu karjääripööre ega päris nullist alustamine. Selleks ajaks oli ta näinud keldris rohkem kui kolme aastakümne jagu erinevaid saake, keerulisi kasvuaastaid ja veine, mis vajasid valmimiseks rohkem aega, kui esialgu arvata osati.
Maison Pascal Robin on seega noor veinimaja, kuid selle looja ei olnud alustades sugugi algaja.
Ka side Chablis’ viinamarjaistandustega oli juba olemas. Pascali perele on üle 25 aasta kuulunud viinapuud Beine’i külas Chablis’ lähedal. Sealt pärineb Vallée Sébillon – vein, millest sai üks Maison Pascal Robini olulisemaid lähtepunkte.
Pascal võtab oma lähenemise kokku kahe sõnaga: kannatlikkus ja aeg. Tema jaoks ei ole need lihtsalt ilusad sõnad, vaid üsna täpne kirjeldus sellest, kuidas ta veini valmistab. Viinamarjad korjatakse käsitsi, käärimine algab lisatud pärmita ning veinidele antakse pärmisettel rahulikult aega areneda.
Kõiki veine ei valmistata ühe ja sama retsepti järgi. Mõni küpseb ainult roostevabast terasest mahutis, teine osaliselt või täielikult tammevaadis. Otsus sõltub viinamarjaistandusest ja sellest, millist veini konkreetne kasvukoht võimaldab valmistada.
Ka tamme kasutab Pascal teisiti, kui sõna „vaadivein“ esialgu arvata laseb. Tema tammevaadid on 7–20 aastat vanad. Need ei anna veinile tugevat uue puidu maitset, vaid lasevad sellel aeglaselt areneda, lisades tekstuuri ja sügavust, kuid varjamata Chablis’ värskust ega päritolu.
Veinide valmistamisel lähtub Pascal biodünaamilisest mõtteviisist ja jälgib kuutsükleid. See ei tähenda, et kõik tema kasutatavad viinamarjaistandused oleksid sertifitseeritud biodünaamilised. Tema enda sõnul puudutab see eelkõige keldritööd, veinide arengut ning hetke, millal midagi teha või tegemata jätta. Sekkumist hoitakse võimalikult vähesena.
Chablis’ puhul ei saa üle ega ümber pinnasest. Umbes 150 miljonit aastat tagasi kattis seda piirkonda soe ja madal meri. Tänapäeval leidub sealses Kimmeridge’i lubjakivis ja merglis väikeste austrikarpide kivistisi, mis pärinevad ajast, mil praeguste viinamarjaistanduste asemel oli merepõhi.
Just sellel pinnasel kasvab Chardonnay – ainus viinamarjasort, millest valmistatakse Chablis’ valgeid veine. Sama sort võib eri nõlvadel, erineva päikesevalguse ja keldritöö tulemusel anda väga erinevaid veine. Pascal ei püüa neid erinevusi üheks majastiiliks kokku sulatada. Mõni tema vein on kerge ja vahetu, teine vajab küpsemiseks rohkem aega ning näitab oma tõelist iseloomu alles aastaid hiljem.
Petit Chablis Vignes de Beine
Petit Chablis Vignes de Beine valmib täielikult roostevabast terasest mahutites. Vein küpseb seal 12 kuud ning säilitab tänu sellele värske ja puhta iseloomu. Pascali eesmärk on valmistada Petit Chablis, milles oleks alles piirkonnale omane mineraalsus, kuid mida oleks meeldiv juua juba noorena.
Chablis L’Or aux Fées
Chablis L’Or aux Fées toob loosse ka Pascali pere. Veini nimi tähendab ligikaudu „haldjate kulda“ ning see on pühendatud tema kahele tütrele, Laurane’ile ja Ophéliele.
Vein pärineb kahest Beine’i külas samal nõlval asuvast maatükist. Suurem osa veinist valmib roostevabast terasest mahutis, viiendik aga kasutatud tammevaatides. Aastas valmistatakse seda vaid ligikaudu 2300 pudelit.
Vallée Sébillon
Vallée Sébillon pärineb Pascali perele kuuluvalt väikeselt, kõigest 0,25 hektari suuruselt viinamarjaistanduselt Beine’is. Pool veinist küpseb roostevabast terasest mahutis ja pool 8–20 aasta vanustes tammevaatides.
Nii saab vein tammes küpsemisest juurde struktuuri, kuid vana puit ei varjuta Chardonnay puuviljasust ega Chablis’ mineraalset iseloomu.
L’Orée Délys Vieilles Vignes
Üks Maison Pascal Robini põnevamaid veine on L’Orée Délys Vieilles Vignes. Selle viinapuud istutati Milly külas juba 1938. aastal.
Väike maatükk asub Chablis Premier Cru Les Lysi kõrval ning veini nimi viitabki selle asukohale Les Lysi serval. Põhjapoolse suunaga istandus annab veinile värskust, mineraalsust ja soolakust.
Vein küpseb 18 kuud: pool roostevabast terasest mahutis ja pool vanades tammevaatides. Seda valmistatakse ligikaudu 1200 pudelit aastas.
Chablis Premier Cru Fourchaume
Premier Cru tasemel valmistab Pascal muu hulgas Fourchaume’i. See viinamarjaistandus asub Sereini jõe paremal kaldal ning avaneb lääne ja edela poole, saades rohkem pärastlõuna- ja õhtupäikest.
Fourchaume valmib täielikult 8–12 aasta vanustes tammevaatides ning küpseb seal pärmisettel 18 kuud. Aastane toodang on vaid umbes 850 pudelit.
Maison Pascal Robini valik ulatub Petit Chablis’st ja ühe istanduse Chablis’dest Premier Cru ning Grand Cru tasemeni. Kogused on väikesed ning suure osa veinide puhul räägitakse vaid sadade või paari tuhande pudeli suurusest aastatoodangust.
Sellises mahus ei saa erinevate maatükkide iseloomu suurtootmise sisse ära peita. Iga vein peab ise enda eest seisma.
Winemani valikus on Maison Pascal Robini Petit Chablis Vignes de Beine, Chablis L’Or aux Fées, Vallée Sébillon ja vanade viinapuude L’Orée Délys. Lisaks kuuluvad valikusse Chablis Premier Cru Fourchaume ning maja kõrgeima taseme vein Chablis Grand Cru Bougros.
Maison Pascal Robini lugu ei alanud suure mõisa ega aastasadade pikkuse perekondliku veinidünastiaga. See sai alguse mehest, kes töötas 36 aastat keldris, õppis tundma Chablis’ erinevaid kasvuaastaid ning ootas, kuni oli valmis oma nime pudelile panema.
2018. aastal oli see aeg lõpuks käes. Kõik, mis sellele eelnes, on praegu tema veinides olemas: vanad viinapuud, vanad tammevaadid, käsitsi korjatud viinamarjad ning kaks sõna, mille juurde Pascal ikka ja jälle tagasi jõuab – kannatlikkus ja aeg.