Kui Birgit Eichinger 1992. aastal oma veinimaja rajas, oli tal 3,5 hektarit viinamarjaistandusi. Ta oli kasvanud veinikasvatajate peres ja teadis, mida see töö tähendab, kuid oma nime kandvat veinimaja ei olnud tal kelleltki üle võtta. See tuli algusest peale ise üles ehitada.
Praeguseks on 3,5 hektarist saanud 16. Aastate jooksul on Birgiti valdusse jõudnud maatükid Kamptali hinnatuimates viinamarjaistandustes ning Straß im Straßertale külas Gaisbergi jalamil asuvast veinimajast on saanud üks Austria tunnustatumaid. Birgit ei juhi seda enam üksi. Tema kõrval töötab tütar Gloria, kes on samuti nii veinikasvataja kui ka keldrimeister.
Gloria teadis juba varakult, et soovib ühel päeval pere veinimajaga liituda. Talle meeldis mõte tööst, mille käigus saab olla ühe veini juures algusest lõpuni: esimesest ideest ja viinapuude hooldamisest kuni hetkeni, mil vein lõpuks klaasi valatakse.
See ei tähenda aga, et Birgit oleks veinimaja tütrele lihtsalt üle andnud. Nad teevad seda tööd koos. Mõlemad liiguvad viinamarjaistanduste ja veinikeldri vahel, degusteerivad, katsetavad ning otsustavad, millist teed iga vein peaks minema. Birgiti sõnul on Gloriaga koos töötamine veinimajale suur rikastus, sest nende ettekujutus heast veinist on väga sarnane.
Birgitil on rohkem kui kolmekümne aastakäigu kogemus. Gloria on aga kasvanud üles keset viinamarjakoristusi, keldritööd ja lõputuid arutelusid selle üle, millal vein vajab sekkumist ning millal on targem tal lihtsalt olla lasta. Nende tööviisi võtab hästi kokku veinimaja enda põhimõte: nii vähe kui võimalik, nii tähelepanelikult kui võimalik ja austusega selle vastu, mis on juba olemas.
Kamptalis algab kõik kasvukohast. Kagu poolt jõuab piirkonda soe Pannoonia õhk, loode poolt aga Waldvierteli jahedus. Päevad võivad olla soojad ja päikeselised, kuid õhtul langeb temperatuur kiiresti. Viinamarjad saavad aeglaselt küpseda, ilma et kaotaksid värskust ja hapet.
Sama oluline on see, mis asub viinapuude all. Mõne kilomeetri või vahel isegi mõnesaja meetri jooksul võivad sügav löss ja savi asenduda gneisi, kiltkivi või liivakiviga. Birgiti ja Gloria viinapuud kasvavad Haseli, Wechselbergi, Grubi, Gaisbergi, Lammi ja Heiligensteini istandustes. Igaüks neist annab veinile oma näo.
Haseli sügav löss hoiab hästi vett ja annab Grüner Veltlinerile rahuliku, mahlase ning pehme ilme. Kõrgemal asuv ja tuultele avatud Wechselberg toob veini rohkem pinget ja struktuuri. Päikeseline Grub annab küpsema viljaga veine, Gaisbergi murenenud gneiss ja kiltkivi aga jahedamat mineraalsust.
Seetõttu ei valmista Birgit ja Gloria kõiki veine ühe retsepti järgi. Nad ei püüa istanduste erinevusi keldris siluda, vaid otsivad iga veini puhul viisi, kuidas kasvukoht võimalikult selgelt esile tuua. Mõni vein vajab puitu, teine roostevabast terasest mahutit. Mõnel lastakse käärida spontaanselt. Mõnele sobib pikem aeg pärmisettel. Otsus sõltub sordist, aastakäigust ja sellest, millised viinamarjad sel aastal keldrisse jõuavad.
Nende tähtsaimate kasvukohtade hulka kuuluvad Ried Lamm ja Ried Heiligenstein. Austria veinipudelil tähendab „Ried“ nimega piiritletud viinamarjaistandust. Märgis 1ÖTW näitab, et kasvukoht kuulub Österreichische Traditionsweingüteri klassifikatsiooni järgi Erste Lage ehk piirkonna kõige hinnatumate istanduste hulka.
Lamm asub Heiligensteini kagupoolsel jalamil ja kuulub Kamptali soojemate kasvukohtade hulka. Selle lubjarikas, savine ja liivane pinnas paikneb lössikihil, kõrgemates osades tuleb aga nähtavale Heiligensteinile omane liivakivi. See kombinatsioon annab Grüner Veltlinerile jõudu ja sügavust, kuid jätab alles ka vürtsikuse ning tasakaalu. Lammi veinid võivad olla noorena juba avatud ja muljetavaldavad, kuid muutuvad aastatega veel mitmekihilisemaks.
Ried Lamm 1ÖTW Grüner Veltliner 2024 kääritati spontaanselt ning küpses seejärel suurtes ja väikestes puitvaatides. Decanter World Wine Awardsil sai vein 97 punkti ja Best in Show’ medali. See oli esimene kord, kui Kamptal DAC vein jõudis sellel konkursil kõrgeima tunnustuseni. Veinimaja enda auhindade nimekirjas seisab Lammi 2024. aastakäigu kõrval Best in Show ja 97 punkti.
Vaata lisaks: Birgit Eichinger Ried Lamm 1ÖTW Grüner Veltliner 2024 – DWWA Best in Show, 97 punkti (PDF)
Mõnesaja meetri kaugusel asuv Heiligenstein on aga hoopis teistsugune paik. Selle terrassidel kasvavad Rieslingi viinapuud umbes 270 miljoni aasta vanusel kõrbeliivakivil. Päeval soojendab nõlva intensiivne päike, õhtul ja öösel liigub sinna Waldviertelist jahe õhk. Tulemuseks on veinid, milles on korraga küpsust, soolakust, selgust ja märkimisväärne arengupotentsiaal.
Ried Heiligenstein 1ÖTW Riesling 2024 valmistati Lammi Grüner Veltlinerist erinevalt. Vein kääris viis nädalat roostevabast terasest mahutites ja küpses samas pärmisettel kuni villimiseni. Ka see vein sai Decanter World Wine Awardsil 97 punkti ning pälvis Platinumi medali.
Vaata lisaks: Birgit Eichinger Ried Heiligenstein 1ÖTW Riesling 2024 – DWWA Platinum, 97 punkti (PDF)
Lamm ja Heiligenstein asuvad lähestikku, kuid klaasis ei ole neid võimalik segi ajada. Ühes on rohkem soojust, jõudu ja vürtsikust, teises jahedat pinget, tsitruselist värskust ja mineraalsust. Ka keldris ei kohelda neid ühtemoodi. Lammi Grüner Veltliner saab küpseda puidus, Heiligensteini Riesling hoitakse roostevabas terases. Mitte selleks, et veinidele kindlat stiili peale suruda, vaid selleks, et kumbki võiks jääda iseendaks.
See ongi Birgiti ja Gloria töö keskne mõte. Hea vein ei sünni sellest, et keldris tehakse võimalikult palju. See sünnib sellest, et õigel hetkel osatakse märgata, mida viinamari ja kasvukoht vajavad, ning ülejäänud ajal nende teelt kõrvale astuda. Veinimaja enda sõnade järgi juhib vein ja nemad järgnevad.
Lisaks Grüner Veltlinerile ja Rieslingule kasvatavad Birgit ja Gloria ka Roter Veltlinerit ning Chardonnay’d. Winemani valikus on nende Grüner Veltlinerid Strassist ning Gaisbergi ja Lammi kasvukohtadelt. Rieslingute seas on Zöbingi külavein ning Gaisbergi ja Heiligensteini ühe istanduse veinid.
Birgit Eichingeri veinimaja on kasvanud 3,5 hektarilt 16 hektarini, kuid töö keskmes on endiselt iga üksik kasvukoht. Birgit ja Gloria ei püüa Kamptali erinevaid külgi üheks stiiliks kokku sulatada. Nad lasevad Lammil jääda Lammiks ja Heiligensteinil Heiligensteiniks.
Lammi 2024. aastakäigu Best in Show’ medal tõi nende tööle rahvusvahelise tähelepanu. Kõige paremini räägivad veinimajast siiski veinid ise: sügav ja vürtsikas Grüner Veltliner, täpne ja pingeline Riesling ning selge tunne sellest, kust need pärit on.